Noma 2.0

Es gibt einen Grund, warum das Noma auf der Liste der besten Restaurants der Welt ganz oben steht. Jeder Bissen, jedes Gericht, jeder Gang überrascht, erfreut, fordert heraus und befriedigt auf eine Weise, die in der Welt des Essens einzigartig ist. Wie Pete Wells von der New York Times kürzlich schrieb, als er die Aromen des Noma lobte, „werden die Saucen so subtil verabreicht, dass man gar nicht merkt, dass etwas Seltsames vor sich geht; man denkt nur, dass man noch nie in seinem Leben etwas so Außergewöhnliches gekostet hat.“ In Noma 2.0 geht René Redzepi der Magie des Restaurants auf den Grund, indem er fast 200 Gerichte kreiert, von denen jedes in spektakulärer Schönheit und Detailtreue fotografiert wurde.

 

Noma 2.0 – der Titel ist eine Anspielung auf die Neuerfindung des Noma, nachdem es 2018 geschlossen wurde, um in sein neues Gebäude auf der anderen Seite des Wassers umzuziehen – steht für echte Saisonalität, von Wild im Herbst bis zu frisch geernteten Erbsen im Sommer. Es geht darum, nur lokale Zutaten zu verwenden, um eine Küche zu schaffen, die zutiefst mit ihrem Ort und ihrer Kultur verbunden ist. Es geht darum, das Gewöhnliche – einen Pilz, einen Hühnerflügel – zu verwandeln, oft durch Fermentierung, um eindringliche, einprägsame Aromen zu entwickeln. Es geht darum, einen Teller zu komponieren, der das Auge ebenso erfreut wie den Gaumen, sei es durch das Trompe-l’oeil eines „Blumentopf“-Schokoladenkuchens oder ein schillerndes Mandala aus Blumen und Beeren. Es geht darum, die Grenzen dessen, was wir glauben, essen zu wollen, zu überschreiten – ein kleiner Tannenzapfen, ein Pudding aus Rentierhirn -, um unseren Gaumen mit verblüffender Zuversicht zu öffnen. Und es geht darum, wie man im Laufe einer Karriere kreativ bleiben und sich selbst herausfordern kann. Für Feinschmecker, für Köche, für Künstler und Kunstliebhaber, für Vordenker und Macher und für die Art von Lesern, die sich von der Idee leiten lassen, dass eine Person manchmal alles verändern kann, ist Noma 2.0 das Geschenkbuch der Saison.

Hardcover
352 Seiten
Sprache: Englisch